アラで作るブリ大根

■材 料(約4人分)■

ぶりのアラ 500g

大根 500g

水 800ml

生姜 20g(薄切りにする)+仕上げに添える用適量

砂糖 大さじ3

醤油 大さじ3

塩(アラの下処理用) 適量

■作り方■

下準備

1)大根は洗って少し厚めに皮をむいて「乱切り」にします。

  乱切りにすると切った面が広くなるので火の通りも早く、

  味がしみ込みやすくなります。

2)鍋に大根、下処理をしたぶりのアラ、生姜の薄切りを入れて水を加えてやや強めの火にかけます。

  アラから旨味出るので、出汁は必要ありません。

3)グラグラと煮立ってきたら灰汁(あく)を取り除きます。

  この時、弱火にしてしまうと灰汁が取り除きにくくなりますので、

  火加減は変えずに灰汁とりをしましょう。

4)灰汁を取り除いたら砂糖を加えて落し蓋をして5分ほど煮ます。

  (煮汁がフツフツと対流するくらいの火加減で煮てください。)

  落し蓋がない場合はアルミホイルや濡らしたキッチンペーパーで代用します

5)落し蓋をはずして大さじ2の醤油を加え、

  再度落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮ます

  煮ている間、かき混ぜないこと!

  (火加減は中火〜弱火の間)

6)煮汁が半分くらいになったら落し蓋を外して

  みりん大さじ1と醤油大さじ1を加えて一煮立ちさせたら火を止めます。

  ※味を見て、濃く感じるようでしたら仕上げの醤油の量を調整してください

器に盛ったら細く切った生姜を添えてください

ていねいに作るおうちごはん

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