糸こんにゃくのチャプチェ

通常、チャプチェに使うのは春雨ですが、春雨はでんぷんでできており、糖質の高い食材ですので春雨を糸こんにゃくに置き換えて糖質を控えます。

にんじんや玉ねぎも糖質がやや多めの食材ですので少しひかえめに加え、糖質の低い生しいたけを多めに使用しています。

調味料は砂糖の代わりにラカントを使って仕上げています。

材 料(2〜3人分)

・糸こんにゃく 150g

・牛肉(切り落とし) 150g

・にんじん(小) 1/2本

・しいたけ(大) 2枚 ※しいたけが小さい場合は枚数を増やします

・玉ねぎ(小) 1/4個

・ニラ 1/2袋

・にんにく 1片

・ごま油 大さじ1

・しょうゆ 大さじ2

ラカント 大さじ1.5

・白ごま/糸唐辛子 お好みで

作り方

(下準備)

糸こんにゃくは茹でて食べやすい長さに切る

にんじんは細切りにする(長さ6cm、3mm幅)

玉ねぎ、しいたけは薄切りにする

ニラは6cmの長さに切る

にんにくは皮をむき、包丁の腹で押しつぶして芽を取り除く

  1. フライパンにごま油の半量(大さじ1/2)とにんにく・にんじんを加えて火にかける
  2. にんにくの香りが出て、にんじん全体にごま油が絡んだら牛肉を加え、塩こしょうをふり炒める
  3. 牛肉の色が変わり始めたらしいたけと玉ねぎを加える
  4. しいたけと玉ねぎがしんなりとしたらニラを加え、全体を混ぜてバットなどに一度取り出す
  5. 同じフライパンにしょうゆとラカントを加えて煮立ったら糸こんにゃくを加え、一煮立ちしたら4を加えてさらに炒め、火を止めて残りのごま油(大さじ1.5)をまわしかける
  6. 皿に盛り、白ごま・糸唐辛子をトッピングする


ていねいに作るおうちごはん

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