材料（４人分）

白菜　1/4のうち外側の葉を６〜７枚（約350g）

春雨（乾燥）　40g

鶏ミンチ（ムネ肉）　200g

もめん豆腐　150g

しいたけ　２枚（50g）

たまご（Mサイズ）　１個

生姜　20g

きざみ青ねぎ　20g

片栗粉　50g

塩麹　大さじ２

鶏がらスープ　大さじ３

薄口醤油　小さじ１

水（スープ用１L）

作り方

１）鍋にお湯を沸かし、春雨を茹でて長いものは切っておく（お湯は捨てない！）

２）白菜の大きな葉は縦半分に切り、５cmの長さに切って芯と葉に分けておく

３）しいたけは５mm角に切る

４）生姜は洗って皮ごとすりおろす

５）鶏だんごを作る（16個できます）

　　ボウルに鶏ミンチ、もめん豆腐、しいたけ、たまご、おろした生姜、きざみ青ねぎ、片栗粉、塩麹を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる

６）春雨をゆでたお湯で鶏だんごのタネをスプーンですくいながら成形して下ゆでをして、バットにあげておく

７）別の鍋に水（１L ）、白菜の芯を入れて火にかける

８）７）が沸騰したら６）の鶏だんごと１）の春雨を加えて鶏がらスープと薄口醤油で味付けをする

９）さらに葉を加えて蓋をして30秒ほどしたら火を止める

■白菜の塩麹和えゆず風味■

材料（４人分）

白菜　1/4の内側の葉（約150g）→スープに使った残り

ゆず　1/2個（皮−５g、果汁−大さじ１）

塩麹　大さじ1.5

作り方

１）白菜を５mmの幅に切る

２）ゆずの皮を薄くむいて細切りにし、果汁は絞る

３）１）と２）をビニール袋に入れて塩麹を加えて全体を揉む

2018.01